青瓜面-清凉一夏，一碗青瓜面唤醒倦怠的味蕾
本文目录导读：
盛夏炎炎,热得人没了胃口，这时候，一碗清爽的青瓜面，就是最好的救赎。 手把手教你做一碗顶配青瓜面
第一步：选材有讲究
青瓜要选那种顶花带刺的嫩黄瓜,摸起来硬邦邦的，这样的黄瓜水分足、口感脆，千万别买那种发软、表皮皱的，那是放久了，水份流失，做出来的面口感差一大截。
面条嘛,手擀面最好，如果没有，超市的鲜切面也凑合，千万别用挂面，容易坨，一坨就毁了整碗面。
第二步：备菜是关键
-
青瓜处理：把青瓜洗净，不用去皮！皮有清香，颜色也好看，用擦丝器擦成细丝，如果你刀工好，手切丝更棒，然后放进冰水里泡5分钟，这样吃起来更脆爽。
-
蒜末准备：3瓣蒜剁成末，越细越好，别偷懒用蒜蓉酱，新鲜的蒜末才能出那个味。
-
灵魂酱汁：小碗里放2勺生抽、1勺香醋、半勺白糖、小半勺盐、一点点香油，喜辣的加一勺油泼辣子，不爱辣的跳过，搅匀待用。
-
额外惊喜：切点香菜末、葱花，有熟芝麻或者花生碎更好，这几样东西是点睛之笔，加了层次立刻丰富起来。
第三步：煮面有诀窍
水要宽,面要少，一锅水煮一人份的面条最合适，水开后下面，用筷子轻轻搅散，手擀面煮到中间还有一点点白芯就捞出来，大约2-3分钟。
捞出后立刻过冰水！这一步不能省，过冰水的面才能爽滑劲道，根根分明，等面凉透了，沥干水分放进大碗里。
第四步：组合装盘有讲究
面上铺青瓜丝,多一些，堆成小山，撒上蒜末、香菜、葱花，这时候淋入调好的酱汁，注意要沿着碗边淋，让酱汁慢慢浸润面条，不要直接浇在青瓜丝上。
最后一步：锅里烧一勺油，油热到冒烟，趁热“滋啦”一声浇在蒜末和葱花上，那个香味一激出来，整个厨房都香了。
第五步：品尝的正确姿势
上桌后不要急着吃,用筷子从底部挑起，把面、青瓜、酱料彻底拌匀，让每根面条都裹上酱汁。
第一口先吃面,感受筋道的面条混合着酱油的咸、醋的酸、油的香，第二口夹一筷子青瓜丝，脆爽和清甜立刻中和了酱料的浓烈，如果加了几粒花生碎，嚼起来会有坚果的香气，口感层层递进。
我的独门变通方案
如果你嫌上面的麻烦,我告诉你一个懒人版：
直接买超市的凉皮或者鲜切面,青瓜拍碎切段（不用切丝），蒜末、生抽、醋、辣椒油一拌，5分钟搞定，虽然不如精制的版本惊艳，但对付夏天午餐足够了。
还有个进阶吃法：把煮好的面条晾凉，拌上少量香油防粘，青瓜丝和酱汁分开装，放进冰箱冷藏半小时，这就是凉拌青瓜冷面，更冰爽过瘾。
最后的碎碎念
青瓜面这东西,说简单也简单，说讲究也讲究，关键在于两点：青瓜必须脆，面条必须弹，这两样做到了，就算酱汁随便调调，也不会难吃到哪里去。
夏天太热没胃口的时候,试试这碗面吧，青瓜的清新，酱汁的浓郁，再配上一杯冰镇酸梅汤，这一餐，抵得过无数山珍海味。
做完面剩下的青瓜头尾别扔,切片敷个脸，吃完面顺便做个面膜，这才是夏日该有的惬意。
