怎么挑螃蟹-挑螃蟹，别光看个头！老渔民私藏的五看一掂法，一挑一个准
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秋风起,蟹脚痒，又到了吃螃蟹的季节，无论是大闸蟹的膏黄丰腴，还是海蟹的鲜甜弹牙，一只好螃蟹能让人回味一整天，可市面上螃蟹五花八门，价格从几十到几百不等，稍不留神就容易买到“空壳蟹”“水蟹”甚至死蟹，很多朋友挑螃蟹只盯着个头大的拿，结果回家一蒸，肉少得可怜，还带着一股腥臭味。
挑螃蟹有门道,我特意请教了海边干了三十年的老渔民，他教了我一套“五看一掂”的绝活，简单实用，新手也能一学就会，今天就把这套攻略分享给你，下次去菜市场，照着选，包你只只肥美。
第一看：看蟹壳颜色和光泽
- 青背白肚是上品：优质的大闸蟹背壳呈青灰色，有光泽，摸起来滑溜溜的；肚皮雪白，没有黑色污渍（如果是湖蟹，肚皮可能带点微黄，是正常现象），如果蟹壳发黄、发暗，或者肚皮上有很多锈斑、黑印，说明生长环境水质差，或者瘦弱不干净。
- 海蟹看纹理：海蟹（如梭子蟹）壳色以青灰带紫为好，壳面有清晰的颗粒状纹理，说明蟹肉饱满，如果壳色发白、纹理模糊，大概率是刚脱壳不久的“软壳蟹”，肉少水多。
第二看：看蟹腿和蟹钳
- 蟹腿硬实有力：用手捏一下蟹腿的中段，如果是硬邦邦的，说明肉质紧实；如果一捏就扁、软塌塌的，或者腿关节处有白色透明汁液渗出，那八成是空蟹或注水蟹。
- 蟹钳绒毛浓密：大闸蟹的钳子上有浓密的黑色绒毛（这是它的标志），绒毛越密越硬，说明蟹越健壮，海蟹的钳子则看颜色和硬度，鲜活的蟹钳子颜色青亮，闭合有力。
第三看：看蟹脐（肚子上的盖子）
- 圆脐是母蟹，尖脐是公蟹：母蟹黄多，公蟹膏满，看个人喜好，但无论公母，蟹脐要饱满、微微凸起，尤其是母蟹，脐盖下边如果能透出一圈淡淡的红晕，说明蟹黄充盈，快溢出壳了，如果蟹脐扁平凹陷，那肉和黄都很少。
- 看脐盖颜色：新鲜的蟹，脐盖是灰白色或淡黄色，如果脐盖发黑、发绿，或者有腐烂味，别买。
第四看：看眼睛和活力
- 眼睛一碰就动：用手轻轻触碰螃蟹的眼睛，活的螃蟹眼睛会快速缩回，然后马上又伸出来，如果眼睛毫无反应，或者触感僵硬，基本是死蟹。
- 翻过来看翻身：把螃蟹翻个身，肚皮朝上，活力强的螃蟹会立刻自己翻回来，动作干脆利落，如果翻不过来，或者挣扎几下就瘫着不动，说明已经快不行了，或者体质极差。
第五看：看蟹黄/蟹膏（仅限宰杀前）
- 看蟹壳尖角：把螃蟹对着光或灯光，看蟹壳两侧最尖的那个角，如果尖角处透出黄色或红色，说明蟹黄/蟹膏很满；如果透亮、透明，那基本是空的，这个方法对买大闸蟹特别管用，不用打开就能预判肥瘦。
第六掂：掂重量，比手感
同样大小、同一品种的两只螃蟹，重的肯定比轻的好，用手掂一掂，感觉沉甸甸的，有压手感，说明肉质紧实、蟹黄饱满，轻飘飘的，拿在手里像空壳，别犹豫，直接放下。
特别注意：有些不良商家会给螃蟹绑很粗的湿草绳或吸水皮筋，一斤螃蟹半斤绳，买时可以要求解掉绳子再称重，或者自己私下掂一掂绳子有多重。
附：不同螃蟹的选购小贴士
- 大闸蟹：9月吃母（黄多），10月吃公（膏厚），选蟹时重点看肚脐圆凸和壳尖透黄。
- 梭子蟹：看蟹壳两侧的“蟹角”，越尖越鼓说明肉越多，公蟹肉多，母蟹有蟹黄，但很多人觉得母蟹的壳更硬、肉更少，所以买梭子蟹通常挑公的。
- 青蟹：选蟹钳粗壮、蟹壳呈青绿色的，青蟹要挑“实心”的，按压蟹壳感觉硬邦邦，别买那种壳一按就凹的“水蟹”。
- 花蟹（三点蟹）：壳上的花纹清晰，蟹脚颜色鲜艳，同样要掂重量，轻的别要。
最后提醒一句：死蟹不能吃，即使刚死的螃蟹，体内也会迅速产生组胺等有毒物质，轻则上吐下泻，重则危及健康，所以买螃蟹一定要买活的，回家最好当天吃完，实在吃不完也要蒸熟后冷藏，第二天再彻底加热。
下次去买螃蟹,别再光看个头了，从“看、掂、捏、翻、看脐”五个角度下手，再加上一掂重量，保证你买回家的每一只都是“蟹中精英”，趁着季节正好，赶紧去菜市场实践一下吧！
