真菌有哪些-真菌有哪些？一文带你全面了解真菌的种类与分类
本文目录导读：
真菌是一个庞大而神奇的生物王国,它们既不是植物，也不是动物，而是独立成界的真核生物，从你餐桌上的香菇，到发霉面包上的绿毛，再到脚气病的元凶——真菌无处不在，真菌究竟有哪些？本文将从不同角度为你系统梳理真菌的主要类别。
按形态结构分类
这是最直观的分类方式,适合初学者快速建立认知。
酵母菌
单细胞真菌,呈圆形或卵圆形，常见的有：
- 酿酒酵母：用来发面、酿酒
- 白色念珠菌：人体常见条件致病菌
- 红酵母：自然界广泛存在，有时污染食品
霉菌
多细胞丝状真菌,由菌丝构成菌落，常见代表：
- 青霉菌：能产生青霉素，也污染水果
- 曲霉菌：用于酿造酱油、柠檬酸发酵；黄曲霉产生致癌毒素
- 根霉菌：制作腐乳、豆豉的关键菌种
- 毛霉菌：分解力强，但可引起毛霉病
蕈菌（大型真菌）
能形成明显子实体的真菌,也就是我们常说的“蘑菇”，分为：
- 食用菌：香菇、平菇、金针菇、木耳、银耳、杏鲍菇
- 药用菌：灵芝、冬虫夏草、茯苓、猪苓
- 毒蘑菇：鹅膏菌（白毒伞）、毒红菇、鹿花菌——切忌随意采食
按生活习性分类
根据真菌获取营养的方式,可分为三类。
腐生真菌
从无生命的有机质中获取营养,它们在自然界中扮演分解者角色，将枯枝落叶、动物尸体等有机物分解为无机物，大多数霉菌、蘑菇都属于此类。
寄生真菌
从活的宿主生物体内吸取营养,对宿主造成不同程度伤害。
- 植物病原真菌：小麦锈菌、稻瘟病菌、白粉病菌
- 人体病原真菌：皮肤癣菌（引起灰指甲、脚气）、隐球菌（引起脑膜炎）
- 虫生真菌：冬虫夏草（其实是真菌寄生在昆虫幼虫体内）
共生真菌
与其他生物互利共生,双方都受益，典型例子：
- 菌根真菌：与植物根系共生，帮助植物吸收水分和矿物质，自身获得光合产物，超过80%的陆地植物都有菌根伙伴
- 地衣：真菌与藻类（或蓝细菌）的共生体，能在岩石、树皮上生长
按现代分类学（门级分类）
从进化和亲缘关系上看,真菌主要分为以下几个大类。
子囊菌门——真菌界最大的门
- 代表：酵母菌、青霉、曲霉、羊肚菌、块菌（松露）
- 共同特征：有性繁殖产生子囊和子囊孢子
- 既包含单细胞酵母,也包含多细胞霉菌和大型子囊菌
担子菌门——最“出名”的真菌
- 代表：各种蘑菇（香菇、平菇、金针菇等）、银耳、木耳、灵芝、马勃、黑粉菌、锈菌
- 共同特征：有性繁殖产生担子和担孢子
- 绝大多数食用和药用的蕈菌都属于这一门
接合菌门
- 代表：根霉、毛霉、犁头霉
- 特征：有性繁殖产生接合孢子，无性繁殖产生孢囊孢子
- 很多是食品发酵菌,少数可引起人体“接合菌病”
壶菌门——最原始的真菌
- 代表：壶菌、集壶菌（引起蛙类壶菌病）
- 特征：有鞭毛的游动孢子，水生生活为主
- 在地球早期真菌进化中非常关键
球囊菌门——所有真菌的“好邻居”
- 代表：丛枝菌根真菌（AMF）
- 全部都是与植物根系共生,不产生子实体，通过泡囊和树状丛枝从植物获取碳源、为植物提供磷等营养
按用途分类（实用视角）
工业发酵真菌
- 酿酒酵母：酒精、面包、啤酒
- 曲霉菌：酱油、醋、柠檬酸、糖化酶
- 青霉菌：青霉素（抗生素）、奶酪（蓝纹奶酪）
- 镰刀菌：生产真菌蛋白（替代肉制品）
食药用真菌
- 食用菌：香菇、平菇、金针菇、双孢蘑菇（口蘑）
- 药食同源：灵芝、茯苓、银耳、蛹虫草
- 藏药真菌：红曲霉（降血脂）
植物病原真菌
- 锈菌：引起锈病
- 白粉菌：白粉病
- 疫霉菌：晚疫病（导致爱尔兰马铃薯大饥荒的元凶）
人体致病真菌
- 浅部感染：癣菌（头癣、体癣、手癣、足癣）、花斑癣菌
- 深部感染：念珠菌（口腔、阴道感染）、曲霉（肺曲霉病）、隐球菌（脑膜炎）
- 条件致病：马尔尼菲篮状菌、耶氏肺孢子菌（免疫缺陷者危险）
冷知识：你猜不到的“真菌”
- 冬虫夏草：其实是冬虫夏草菌寄生在蝙蝠蛾幼虫体内，春天时从虫体长出的真菌子座
- 酵母是单细胞真菌：一个酵母细胞就是一只真菌
- 最大的生物体是真菌：美国俄勒冈州有一株蜜环菌，占地面积约890公顷（相当于1200个足球场），估计重量达600吨，年龄在2400年以上
- 鹿花菌：欧洲常见野生菇，含有剧毒，但德国人通过反复水煮后仍食用，被称为“最危险的食用菌”
真菌的世界远比我们想象的丰富,从肉眼看不见的酵母，到比蓝鲸还大的地下菌丝网络，既有为我们提供美食佳酿的“好帮手”，也有毁灭农作物、危害健康的“坏角色”，了解真菌有哪些，不只是为了应付考试，更能帮你在日常生活中科学地利用有益真菌、避开有害真菌。
下次看到树上长出的蘑菇、面包上出现的绿毛，不妨停下来想一想：它属于哪一类真菌？也许，你正在见证一个微小而伟大的生命活动。
